"Koyun Etinin Lezzeti "
* Koyun etinden harika yemekler çıkmaktadır.Koyun etinden neler yiyoruz;
gerdan,kürek,kol,rosto,sotelik,kuşbaşı,külbastı,kıyma,incik,küşleme,sırt,fileto,pirzola,beyti,but,haşlama,şiş...
Afiyetler Benden Olsun...
Afiyetler Benden Olsun...
" NEREDEN NE YİYORUZ ??? "
Gerdan : Koyunun boyun kısmıdır.kemikli olarak haşlamaya uygundur,etleri ayıkladıktan sonra kullanılabilir.Sebzeler ile birlikte haşlana bileceği gibi kıyma ve tas kebabı yapımında kullanılacak et bu bölümden elde edilir.
Kürek : Ön bilek eklemine kadar devam eden kol kısmının baş tarafında bulunan kapama haşlama gibi kemikli etin kullanılabileceği tüm yemeklerde tercih edilir.
Kol : Kemikli ve kuzunun etli bölgelerinden biri olan kol kısmından kesilen etten tas kebabı hazırlamak uygun olacaktır.
Kemiksiz Kol : Kol kısmının ön göğüs kısmına doğru olan ve kemik içermeyen bölümüdür.Kesilen et sote ve her türlü tencere yemeklerinde kullanım için uygundur.
Rosto : Kol kısmından çıkartılan rostoluk eti,kuzunun ağır olan tadını almak ve aromalandırmak için sarımsak,karabiber,defne yaprağı ve biberiye ilavesiyle yüksek ateşte mühürledikten sonra fırın da düşük ısıda uzun süre pişirmek yerinde olacaktır.
Sotelik Kuşbaşı : Koyunun kol kısmının ön tarafından çıkartılabilecek et,küçük küpler halinde doğrandıktan sonra arzu ettiğiniz her türlü sebze ilavesiyle kendi yağında sote olarak tüketilmeye elverişli.
Külbastı : Döş kısmının kola yakın en uç kısmından elde edilen kemiksiz et,ince ince dilimlendikten sonra yassı hale getirilir,ızgara da pişirilmeye uygundur.
Kıyma : Biraz yağlı ve ağır olmasının yanı sıra dana etinden elde edilen kıyma ile karıştırıldığında dahil olduğu köfte ya da yemeğin lezzetini artırır.
İncik : Koyunun diz ve dirsek eklemi altıdır.Haşlama yapmak ve fırında pişirmek için uygundur.
Küşleme : Koyun etinin çok kıymetli olan bonfile eti de denilebilecek küşleme,oldukça yumuşak bir et olmasının yanı sıra omurgadan çıkan ve sadece 15 cm uzunluğunda olan sinirsiz bir et parçasıdır.
Sırt : Pirzola yapımı sonrasında kalan kaburganın da yer aldığı etin kemikli kısmıdır.Başlıca kullanım alanları haşlama ve dolma yapımıdır.Arzu edildiği takdirde fırınlanır,ızgara yapılır.
Fileto: Böbrek yatağı alt kısmında kalan ve hayvanın döşe yakın olan kısmından çıkartılan kemiksiz et bölümüdür.Koyun eti ile hazırlanabilecek her türlü yemekte,doğru pişirme tekniği ile kullanılabilir.
Kalem Pirzola : Kuzu kafesi olarak satılabileceği gibi dilimli olarak mangal da ya da ızgara döküm tavada arzu edilen baharatlarla pişirilebilir.En yumuşak kısımlarından biridir.çeşitli soslar ve sebzeler ile birlikte dilimli ya da bütün olarak fırında kullanıma da uygundur.
Beyti : Etin yağlı kısmının rulo sarılmasıyla birlikte edilen kısmıdır.Kebabı olduğu gibi kendi yağında ızgarada ya da tavada pişirerek lezzetine varmak mümkündür.
Kıyma : Döş kısmından elde edilen kıyma köfte yapımında ve yemeklik olarak kendi başına kullanıla bileceği gibi dana kıyma ile karıştırılarak da tüketilebilir.
Bütün But : Çeşitli marinasyon karışımları ile bütün olarak fırında pişirileceği gibi açılıp kemiklerinden sıyrıldıktan sonra iç pilav ile birlikte dolma şeklinde fırında da pişirilebilir.Sulu yemeklerde kullanılmak üzere arzu edilen büyüklükte doğranabilir.
Kemiksiz But : But etinin bu kısmı kemiklerinden arındırıldıktan sonra kavurma hazırlamak ve kendi yağı ile pişmek için oldukça uygun.
Külbastı : Kol kısmında olduğu gibi but'un da döş kısmına yakın olan en uç kısmından elde edilen kemiksiz et,ince ince dilimledikten sonra kısa sürede arzu edilen şekilde pişirilmeye uygundur.
Kemikli Haşlama : But etinin kesilmesiyle elde edilen kemikli parçalar,arzu edilen sebzeler ile birlikte haşlanabilir.Suyu oldukça lezzetli olur ve kullanım alanı geniştir.
Şişlik : Kemiklerinden sıyrılmış but etinden elde edeceğiniz etleri kuşbaşı şeklinde doğrayıp terbiyeli kuzu şişler hazırlaya bilirsiniz.Mangal sevenler için idealdir.
Kıyma : But etinin kemiksiz bölümleri de arzu ettiğiniz tüm tariflerde yer vermeniz üzere kıyma elde etmek için kullanılabilir.
Rosto : Kol kısmında olduğu gibi but kısmından da çıkartılan rostoluk eti,kuzunun ağır olan tadını almak ve aromalandırmak için çeşnilendirdikten sona fırında pişirebilirsiniz.
